1. Crumble

• Precalentar el horno a 170°C.
• Mezclar en un bol la harina, el azúcar, la sal y la almendra molida. Añadir la mantequilla fría y trabajar con las yemas de los dedos o en batidora con pala hasta conseguir una textura de arena gruesa con pequeños grumos. Extender la mezcla sobre una bandeja con papel sulfurizado, sin presionar.
• Hornear durante 18–22 minutos, removiendo a mitad de cocción para asegurar un color uniforme. Retirar cuando el crumble esté dorado y seco al tacto.
• Dejar enfriar completamente antes de usar.

2. Espuma de yogur en sifón

• Calentar suavemente la nata con el azúcar hasta disolverlo por completo. Añadir la gelatina hidratada y remover hasta que se funda. Incorporar el yogur y aromatizar con ralladura de limón o vainilla si se desea. Triturar con túrmix para obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Colar fino y llenar el sifón hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
• Cargar el sifón con gas N₂O: - Para sifón de ½ litro, usar 1 carga. - Para sifón de 1 litro, usar 2 cargas.
• Agitar bien entre cada carga y dejar reposar en nevera al menos 2 horas.
• Antes de usar, agitar nuevamente y mantener el sifón siempre en posición vertical. Servir directamente en el plato o copa deseada, procurando no sobrebatir para mantener una textura ligera y cremosa.