Ensalada de gambas y cítricos con helado de limón
Helados
INGREDIENTES PARA 2 PAX.
Helado de limón Mon Petit Glacier
1
Colas de gamba roja
4
Mango maduro
1⁄2
Lima
1
Yogur Natural
100 gr
Sucedáneo de caviar negro
100 gr
Jengibre
1
Elaboración
- Pasar las colas de gamba por una sartén con un poco de aceite de oliva, 30 segundos por cada cara.
- Pelar el mango y cortar unos gajos alargados.
- Mezclar el yogur con el sucedáneo de caviar, unas gotas de zumo de lima y un poco de raspadura de su piel.
Emplatado
- En un plato disponer las colas de gamba alternadas con los gajos de mango.
- Poner una bola o quenelle de Helado de Limón Mon Petit Glacier, integrando todos los elementos.
- Poner una pequeña quenelle de huevas.
- Decorar con la salsa de yogur y ralladura de piel de lima.
Consejo del Chef
Rallar jengibre para ofrecer un ligero gusto picante y aromático, que despierta el paladar y prolonga la frescura cítrica del plato.
