Bavaroises de chocolate blanco con helado de violeta
Helados
INGREDIENTES PARA 2 PAX.
Helado de violeta Mon Petit Glacier
600 gr
Chocolate blanco
400 gr
Azúcar glacé
50 gr
Base natural de gelatina
800 ml
Nata
800 ml
Frambuesa liofilizada
3 gr
Agua de rosas
20 ml
Azúcar glacé
150 gr
Elaboración
BAVAROISES DE CHOCOLATE BLANCO:
- Calentar 100 ml de nata a 40oC y disolver la Base Neutra Gelatina. Llevamos a ebullición.
- Retiramos el cazo del fuego para añadir el chocolate blanco y lo disolverlo bien con ayuda de una espátula.
- En una montadora semimontamos 400 ml de nata e incorporamos azúcar glacé. Incorporar la nata al chocolate blanco frío.
- Verter en moldes de silicona y congelar.
CHANTILLY DE ROSAS:
- Montar los 300ml de nata restantes con el azúcar glacé y el agua de rosas.
- Pasar a manga pastelera.
Emplatado
- Rellenar aros del diámetro deseado con Helado de Violeta sobre una bandeja con papel sulfurizado. Alisar con una cuchara y congelar.
- Desmoldar los aros y colocar los discos en el plato.
- Sobre el helado colocar las semiesferas y rosetas de chantilly de rosas. Terminar espolvoreando frambuesa liofilizada.
